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食品微波杀菌设备的特点
发布时间:2017-03-14 13:24

时间短且速度快

微波利用其选择透射作用,使食品内外均匀,迅速升温杀灭细菌。处理时间大大缩短。在强功率密度强度下,仅仅需要几秒或几十秒即能达到效果。

低温杀菌可保证食品质量

微波热效应的快速升温和非热效应的升华作用,增强了杀菌功能。相比常规热力杀菌在较低温度、较短的时间内就能获得效果,一般杀菌温度在75~80℃,处理时间大概3~5分钟。微波特有的加工方式能保留更多的有效成分,保持原有的色、香、味、形等特征。

杀菌彻底

常规热力杀菌是从物料表面开始,通过热传导,由表及里渐次加热,这样存在一定的漏洞。而微波的穿透性使表面与内部同时受热,并且热效应和非热效应的共同作用,杀菌效果更好。 食品成分对微波具有选择吸收性

用微波干燥谷物,由于谷物的主要成分淀粉、蛋白质等对微波的吸收率比较小,谷物本身升温较慢。但谷物中的害虫及问生物一般含水分较多,某些介质易吸收微波能,可使内部升温而杀死。这样,既能达到杀菌效果,又可以保持谷物原有的营养成分。

效率高,节约能源,操控方便

微波可直接使食品内部介质分子产生热效应,装置本身不被加热,也不需要传热的媒介。因此,能量损失少,效率又比普通的杀菌方法高。另外,微波杀菌设备制成隧道式使得生产过程实现自动化,减轻劳动强度并有利于标准化生产。

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